真鯛のブイヤベース

作り方

1. 真鯛（あら）は塩をまんべんなく振り、熱湯にくぐらせ霜降りにします。冷水でよく洗い流してうろこや血合いを取り除きます。
2. たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
3. 鍋にオリーブ油・おろしにんにくを熱し、香りが出たら（2）を入れ、中弱火でしんなりするまで炒めます。
4. （3）に（1）・有頭えび・ムール貝・【A】（トマトペースト・白ワイン・水・塩・こしょう・サフラン）を加え2～3分間煮込み、ムール貝の口が開いたら、有頭えび・ムール貝を一度取り出します。
5. （4）のあくをていねいに取りながら約15分間煮込み、有頭えび・ムール貝を戻し入れ、ほたて・ミニトマトを加えてさらに約3分間煮込みます。
6. 器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを振り、【アイオリソース】（マヨネーズ・おろしにんにく・オリーブ油・レモン汁）の材料を混ぜ合わせて添えます。

   ＼ POINT ／

   • アイオリソースと呼ばれる、にんにくマヨネーズソースを添えていただくのが南仏流。あらのうま味が溶け出したスープは絶品です！
   • スープにパンを付けていただくのもオススメです。