真鯛のアクアパッツァ

作り方

1. フライパンに、にんにく・オリーブ油を入れ、弱火で炒めます。
2. 真鯛に塩・こしょうを振り、皮目から焼きます。
3. 真鯛を裏返し、あさり・ブラックオリーブ・ケッパー・ミニトマト・白ワインを加え、ふたをして弱火で約10分蒸し焼きにします。
4. 器に（3）を汁ごと盛り付け、イタリアンパセリを飾ります。

   ＼ POINT ／

   • アクアパッツァとはイタリア語で“狂った水”と言う意味で、その名の通りフライパンで豪快に炒め蒸しにする料理です。鯛の旨味が蒸し汁にも出ているのでスープも一緒に深めの器に盛り付けましょう。大人数分作る時は内臓を取り除いた真鯛をまるごと使って豪華に。