えびの酒蒸し 山椒ソースかけ

作り方

1. えびは背わたを取り、鍋に入れて酒をふり、ふたをして中火で2～3分間蒸します。
2. 長ねぎの半分はみじん切り、残りは白髪ねぎにします。
3. しょうがはみじん切りにします。
4. みじん切りにした長ねぎ・（3）・粉山椒・しょうゆ・ごま油・砂糖を混ぜ合わせます。
5. 器に（1）を盛り付け、（4）をかけ、白髪ねぎを飾ります。

   ＼ POINT ／

   • えびは固くなるので蒸しすぎないようにしましょう。
   • 粉山椒の量で辛さを調整しましょう。
   • 酒の代わりに紹興酒で蒸し、パクチーをトッピングすると中華風になります。ラー油を加えてもよいでしょう。