有頭えびとたらのブイヤベース

南フランス料理の定番ブイヤベース、魚介をふんだんに使ったぜいたく鍋料理です。豪華なおもてなし料理としても喜ばれます。えびのうま味が溶け出したスープは絶品！

材料 [ 2人分 ]

赤えびは背わたを取り、流水で洗い、水気をふきます。たらは2等分に切ります。ムール貝は表面の汚れをたわしなどで落とします。貝からはみ出している足糸（そくし）を包丁で引いて取りのぞき、塩水（分量外）に10分つけ、ザルにあげます。
たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
鍋にオリーブ油・つぶしたにんにくを熱し、（2）を入れ、中弱火でしんなりするまで炒めます。
（1）・【A】（トマトペースト・白ワイン・水・塩・こしょう・サフラン）を加えて2～3分間煮込み、ムール貝の口が開いたら、たら・ムール貝を一度取り出します。
（4）のあくをていねいに取って、約10分間煮詰め、たら・ムール貝を戻し入れ、さらに約3分間煮込みます。
器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。
＼ POINT ／
- スープにパンを付けていただくのもオススメです。