たらのでんぶ

作り方

1. たらは塩少々（分量外）を入れた熱湯で約10分間ゆで、水洗いして皮と骨を取りのぞきます。
2. （1）をふきんに包み、流水でもみ洗いしながら身を細かくほぐし、水気をしぼります。
3. フライパンまたは鍋に（1）・【A】を入れ、よく混ぜ合わせたら、弱火にかけます。
4. 菜ばしや、木べらなどで空気を含むように混ぜながら炒り、器に盛り付け、お好みで、千切りにしたゆずの皮をそえます。

   ＼ POINT ／

   • 真っ白く細かい繊維のでんぶにするには、たらの血合いや骨をていねいに取りのぞき、火にかける前によく身をほぐしておくことがポイントです。
   • 桜でんぶにする場合は、水50mlに食紅1滴程度を溶かし、お好みの濃さになるまで少しずつ加えながら炒ります。まだらにならないようによく混ぜましょう。