白身魚の茶碗蒸し

作り方

1. たらは皮を取って4等分に切り、塩（分量外）をふります。
2. しめじは1本ずつに分け、きくらげは水で戻して細切りにします。
3. ボウルにたまごを溶いてだし汁を加え、水でぬらしたふきんでこし、塩で味をととのえます。
4. 器に（1）・（2）・ぎんなんを入れ、（3）を注ぎます。
5. （4）を鍋に入れ、器の高さの1/3くらいまで鍋に水を注ぎ、すき間が開くようにふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10～12分間蒸します。竹ぐしを刺して透明な汁が出たら鍋から取り出し、三つ葉の葉先をのせます。

   ＼ POINT ／

   • 鍋とふたの間にすき間をつくると鍋の中が高温になりすぎず、茶碗蒸しに「す」が立ちにくくなります。また、器にたまご液を注いだ時、表面の泡を除くときれいに仕上がります。
   • 電子レンジ加熱の場合、ふんわりとラップをして200Wで7～10分が目安です。
   • たらの代わりに、たい・さけ・すずき・むきえびなどでもよいでしょう。
   • ニッスイ 大粒むきえびを使ってもおいしく作れます。