えびとあんこうのブイヤベース

作り方

1. たまねぎ・セロリはみじん切りにします。
2. 鍋にオリーブ油・おろしにんにくを熱し、（1）を入れて中弱火でしんなりするまで炒め、あんきもを加えさらに炒めます。
3. あんこう（身）・【A】（トマトペースト・白ワイン・水・コンソメ・塩・こしょう・サフラン）を入れ、あくをていねいに取りながら約15分間煮込みます。
4. 背わたをとった有頭えび・はまぐりを入れ、さらに約3分間煮込みます。
5. はまぐりの口が開いたら器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふります。

   ＼ POINT ／

   • スープにはうま味が溶け出しているので、パンとの相性も抜群です。
   • 魚介はお好みで白身魚・あさり・いかなどを使ってもよいでしょう。