あんきもポン酢

作り方

1. あんこうのきもは塩（分量外）を全体にまぶし、冷蔵庫に一晩程度おき、水洗いします。
2. 薄皮・血管・すじを取りのぞき、酒（分量外）で洗います。
3. (2)を2枚重ねにしたラップに包み、食べやすい大きさの筒状に形をととのえます。さらに外側をアルミホイルで包み、両端を輪ゴムなどでしっかりと止め、竹串などで数か所に穴をあけます。
4. 蒸気の出た蒸し器に入れて、きもの中心に火が通るまで約20分間蒸し、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
5. 【ポン酢】の材料（しょうゆ・酢・すだちしぼり汁・だし汁）と大根おろし・小口切りにした小ねぎを合わせます。お好みの厚さに切った（4）にカットしたレモンとともに添えて盛りつけます。

   ＼ POINT ／

   • あんきもは新鮮なものを選びましょう。
   • 下ごしらえをていねいにすることで、くせがなく口当たりのよいあんきもになります。
   • あんきもとアルミホイルの間にラップをはさむと、しっかりときれいに形をととのえることができます。中まで熱が入りやすくするため、必ず空気穴をあけましょう。
   • お好みで七味唐辛子・もみじおろし・ゆずこしょうなどの薬味を添えてもよいでしょう。