かずのこ

作り方

1. 塩かずのこは、たっぷりの水に約1時間以上漬け、薄皮をむきます。新しい水に6～7時間漬けて塩抜きをします。
   
2. 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・酒を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。粉かつおを加え、粗熱を取ります。
   
3. 水気を切ったかずのこを②に漬け1～2日置きます。

   ＼ POINT ／

   • 塩抜きは、ひと晩以上は水に漬けないようにしましょう。
   • だし汁に赤唐辛子を加えて漬けたり、削りぶしを盛ってもよいでしょう。
   • かずのこの薄皮は、親指の腹を使い、切れ目の方向にむけて表面を軽くこすりながらむいてください。