いかとそら豆の豆鼓醤炒め

作り方

1. いかは足・わたを抜き、軟骨を取り除いて洗い、水気を切ります。えんぺら（耳）を取り、皮をむいて胴を切り開きます。皮目を下にしてまな板にのせ、斜め格子状に薄く切り込みを入れ、約1cm幅に切ります。えんぺらは約5mm幅に、足は1本ずつに切り分け約5cm長さに切り、酒をふってしばらくおきます。
2. そら豆は約30秒間ゆで、水気を切って皮をむきます。
3. （1）に片栗粉小さじ1をまぶし、熱湯で火が通る程度にサッとゆでます。
4. 鍋にサラダ油を熱し、（2）を弱火でサッと炒め、（3）・豆鼓醤・酒・中華スープ・残りの片栗粉を加えてひと混ぜし、器に盛り付けます。

   ＼ POINT ／

   • いかの皮は、えんぺら（耳）のつけ根をはずして、ゆっくりと引っぱるようにしてはぎ取ります。残りの皮は、キッチンペーパーでつかむように引っぱると、むきやすいです。
   • いかは火を通しすぎると硬くなり、そら豆が割れやすくなるので、手早く炒めて火を止めるようにしましょう。