かつおの香味揚げ ラー油ソース添え

作り方

1. かつおは一口大に切ります。ボウルに紹興酒・しょうゆ・おろししょうが・おろしにんにくを混ぜ合わせ、かつおを入れて冷蔵庫で約10分間漬け込みます。
2. （1）の汁気をふき取り、小麦粉・片栗粉を混ぜ合わせた衣をまんべんなくまぶします。鍋に揚げ油を約170～180℃に熱し、約20秒間揚げます。
3. セロリ・長ねぎは約5cm長さの細切りにし、水にさらしてよく水気を切ります。
4. 器に（3）を敷き、（2）を盛り付け、具だくさんラー油を添えます。

   ＼ POINT ／

   • 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせることで、具だくさんラー油ともなじみやすく、カリッとした衣に仕上がります。
   • ビニール袋にかつおと小麦粉・片栗粉を入れ、身がくずれないように袋の中で転がして衣を付けると便利です。
   • 具だくさんラー油の代わりにポン酢しょうゆなどでもよいでしょう。