かつおのソテー ジンジャーソースがけ

作り方

1. かつおは皮目に切り込みを入れ、塩・こしょうをまんべんなく振ります。フライパンを熱してオリーブ油を敷き、かつおの全面を強火で約1分間焼きます。取り出して粗熱を取り、約7～8mm厚さに切ります。
2. しょうが1片は細切り、残りはすりおろしてしぼり、しょうが汁にします。
3. 小鍋に白ワイン・塩・（2）を入れ、ひと煮立ちさせて、【ジンジャーソース】を作ります。
4. 新じゃがいもは皮付きのままくし型に、新にんじんは約5mm厚さの輪切りにして、共に串が通るまでゆでてざるに上げ、水気を切ります。アスパラガスは塩ゆでして斜め切りにします。
5. 器に（1）・（4）を彩りよく盛り付け、（3）をかけます。

   ＼ POINT ／

   • かつおの皮は焼くと縮むので、あらかじめ皮目に切り込みを入れましょう。
   • おもてなしの席で大きな器にサクのまま盛り付け、ナイフで取り分けてもよいでしょう。
   • しょうがはすりおろしと細切りにすることで、風味と歯ごたえの両方を活かした【ジンジャーソース】になります。