めばるの煮付け

作り方

1. めばるは紙の上でうろこをとりのぞきます。
   
2. 両頬の内側にそって、わりばしを口から1本ずつえらの外側にとおし、腹の中に差し込みます。めばる（濡れふきんで巻く）とわりばしを握り、ゆっくりとねじるように回して、えらと内臓をとり出します。
   
3. 水で腹の中をきれいに洗い、水気をふき取ります。
   
4. 盛り付けの表になる皮目に、包丁の刃先で十字に切り目を入れます。
   
5. しょうがは薄切りにします。ゆでたけのこの穂先は5cm長さの1cm幅に切り、根本は1cm厚さのいちょう切りにします。
   
6. フライパンにAを煮立て、めばるの頭を左にして入れ、落としぶたをして、中火で約6分煮ます。
   
7. ゆでたけのこを加え、さらに約6分煮て、煮汁が少なくなってきたら、スプーンで煮汁を全体にかけながら煮つめます。
   
8. 器に盛り、お好みで木の芽を添えます。

   ＼ POINT ／

   • 「つぼぬき」とは、魚の腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえの方法です。めばるは腹をおさえると口が開くので、つぼぬきがやりやすい魚です。
   • 煮汁は煮立ってから、魚を入れると魚の表面がしまって、煮くずれを防ぐことができます。
   • 頭を左側にし、皮目に十字に切り目を入れて煮ると、皮が縮まずきれいに仕上がります。