あじのアクアパッツア

作り方

1. あじは包丁でうろこを取ります。尾のつけ根の固い部分に包丁を入れ、頭に向かってそぐように両面のぜいごを取ります。えらぶたを開き、えらを刃先に引っかけて取り出します。
   
2. 腹に包丁を入れ、皮を切り裂かないように内臓を取り出したら、流水で腹の中の血合いなどを洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
   
3. あじに塩をふります。
   
4. にんにくは半分に切り、つぶします。
   
5. フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、あじを入れて両面を軽く焼きつけます。
   
6. ミニトマト、ケッパー、黒オリーブ、アンチョビを入れ、白ワインを加え、火を強めてアルコール分をとばしたら、魚がひたひたになるまで水を注ぎます。ふたをして煮立ったら中火にして時々、フライパンを揺すりながら約15分煮ます。
   
7. イタリアンパセリを刻みます。
   
8. 器に盛り、イタリアンパセリを散らし、お好みでエキストラバージンオリーブオイルをまわしかけます。

   ＼ POINT ／

   • さかなの下処理は、新聞紙などを敷いてその上で行うと、後始末が便利です。まな板へのにおい移りや汚れも防ぎます。