たいの塩釜焼き

作り方

1. たいはうろこ・内臓・えらを取り、よく洗ってペーパータオルで水気をふき、内臓部分に長ねぎ・しょうがの皮を詰めます。
2. 昆布は水でぬらしたペーパータオルに包んでやわらかくします。
3. ボウルに粗塩を入れ、卵白を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、にぎるとまとまるくらいの硬さにします。
4. 天板にアルミホイル・クッキングシートの順に敷き、（3）の1/4量をたいの大きさに広げます。和紙1枚・（2）1枚・（1）・残りの（2）を順にのせ、残りの和紙で包み、残りの（3）で全体を覆います。
5. 200℃に予熱したオーブンで25～30分焼きます。
6. （5）を器に盛りつけ、半分に切ったすだちを添えます。

   ＼ POINT ／

   • 塩釜で包むので、たいはオーブンの天板よりもひとまわり小さいサイズにしましょう。
   • たいは塩釜の外にはみ出さないように、全体をしっかりと包みましょう。
   • オーブンに入れる前の塩釜に竹串やスプーンで模様を描くと可愛らしく仕上がります。
   • 塩釜はめん棒・キッチンばさみの柄で軽くたたくと割れます。