昆布の佃煮

作り方

1. 昆布はせん切りにします。
2. 鍋に（1）・水・酢を入れ、ふたをせずに昆布がやわらかくなるまで煮ます。
3. 小鍋に【A】（しょうゆ・みりん・ざらめ糖）を入れ、ざらめ糖が溶けるまで混ぜながら弱火で煮立てます。
4. （2）に（3）を2回に分けて混ぜながら加え、汁気がなくなるまで中～弱火で煮ます。
5. 器に盛り、白炒りごまをふります。

   ＼ POINT ／

   • だしを取った状態の昆布はまだ中が硬いですが、酢を加えた水で煮るとやわらかくなります。昆布を細く切れば煮込み時間が短縮できます。
   • 調味料に水あめ少々を加えると、出来上がりのツヤがアップします。
   • 薄切りのしょうがを加えて煮込んだり、細切りにしたゆずの皮をトッピングすれば、風味のアレンジが楽しめます。