きんめだいの蒸しあんかけ

作り方

1. きんめだいは塩をふり、約10分間おいてペーパータオルで水気をふきます。

   ＼ POINT ／

   • 塩をふった後に出てくる水分は魚特有のくさみを含んでいるので、ていねいにふき取ります。
2. かぶは茎を約3cm残して皮を薄くむき、くし形に切ります。
   茎に付いたごみや砂はつまようじで取りのぞきます。
3. 器に（1）・（2）を入れ、きんめだいに酒をふります。
   フライパンに蒸し皿または上げ底を置いて深さ約2cmまで水をはって強火にかけます。
   沸騰したら器をのせてふたをし、7～8分間蒸します。

   ＼ POINT ／

   • 蒸し皿がない場合は、アルミホイルを棒状に丸め、輪のような形にして上げ底をつくると便利です。
4. だし汁・みりん・塩・しょうゆ・片栗粉を鍋に入れ、中火で全体をかき混ぜながら煮立てます。
   とろみがついたら約30秒間こげないように混ぜながら火を通します。

   ＼ POINT ／

   • あんに火を通す時間が短いと、とろみが消えやすく粉っぽさが残ってしまいます。
5. （3）を器ごと取り出して（4）をかけ、約3cm長さに切った糸三つ葉をのせます。

   ＼ POINT ／

   • 電子レンジで蒸す場合は、600Wで3～5分弱加熱します。