きんめだいのアクアパッツァ

作り方

1. きんめだいは皮に切り込みを入れ、皮側に塩・こしょうをふります。
2. あさりは殻をよく洗い、3％濃度の塩水（分量外）につけて砂抜きします。
3. パプリカは一口大に切り、アンチョビは粗く刻みます。
4. 鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、（1）を皮側から両面焼き、（3）を加えて強火で軽く炒めます。
5. （2）・ミニトマト・黒オリーブ・ケイパーを加え、かぶる位の水（分量外）を入れてふたをして強火で10～15分間、あさりが開き、煮汁にとろみがつくまで煮ます。途中で水が少なくなったら少量ずつ追加します。
6. 残りのオリーブ油大さじ1・1/2を加えて器に盛り付け、粗く刻んだパセリを散らします。

   ＼ POINT ／

   • あさりの代わりに、はまぐり・ムール貝でもおいしいでしょう。
   • アンチョビ・ケイパーは、片方だけでもおいしくいただけます。ロールアンチョビを使ってもよいでしょう。
   • フランスパン・バターロール・ごはんなどをスープに浸して食べると、材料から出たうまみをムダなく楽しめます。