いかの塩辛 ゆず風味

作り方

1. いかは胴とわたのつながっている部分を手で外し、足をひきながらわたを抜き、胴は洗います。
2. 目とわたの間を切りはなし、わた袋（袋状の内臓）から墨袋・その他の内臓を取りのぞきます。わた袋に塩をたっぷりとまぶし、ざるにのせて2～3時間おきます。
3. 胴からえんぺらを外して胴の皮をむき、ペーパータオルで水気をふき取り、細切りにします。
4. （2）の塩と水気をペーパータオルでふき取り、包丁で切り開いてわた袋の中身をスプーンでボウルにかき出し、塩（胴の重量の3％）を加えてなめらかになるまで混ぜます。
5. （3）・細切りにしたゆずの皮に（4）を加えて混ぜ、数日間漬け込みます。

   ＼ POINT ／

   • 漬け込みから2～3日で食べられますが、1週間後くらいが食べ頃です。1日1回は中身を混ぜ合わせましょう。
   • 足・えんぺらを加えて作ってもよいでしょう。
   • いかの皮をむくと上品な仕上がりに、むかずに作ると素朴な味わいになります。