さごしの生ずし

作り方

1. さごしは両面にまんべんなく塩をふり、ざるにのせて冷蔵庫に入れ、一晩（約7～8時間）おきます。
   
2. 塩を水で洗い落とし、ペーパータオルで水気をふき、酢と砂糖を合わせた【甘酢】に約1時間つけます。
   
3. 汁気を切り、4～5mm幅で身の半分まで包丁で切り目を入れ、次に同じ幅で切りはなす八重つくりにして器に盛ります。
4. 【しょうがしょうゆ】（しょうゆ・おろししょうが）と【割り酢しょうゆ】（しょうゆ・酢・だし汁）を添えます。

   ＼ POINT ／

   • （1）で一晩おいたあと、端を切って味見をします。塩辛いようなら20～30分間水に漬けて塩抜きしましょう。
   • 脂がよくのったさごしは、塩を多めにふりましょう。