さわらのかす漬け

作り方

1. さわらはざるにのせて塩をふり、15～20分間置いて、ペーパータオルで水気をふきます。
   
2. ちぎった板かす・熱湯をフードプロセッサーに入れ、20～30秒間混ぜ合わせます。砂糖・みりん・塩を加えてなめらかになるまで混ぜ、【かす床】をつくります。
   
3. ラップに（2）の半量を敷き、（1）をペーパータオルにはさんでのせ、その上に残りの（2）をぬってラップで密封します。冷蔵庫に入れ3～4日漬け込みます。
   
4. さわらを取り出し、オーブントースターで7～8分間焼いて器に盛り、はじかみを添えます。
   

   ＼ POINT ／

   • 3～4日漬け込んだら【かす床】から取り出し、ラップで包めば冷蔵庫でさらに1週間ほど保存できます。
   • 漬け込み時間を減らしたい場合は、熱湯の量を増やして【かす床】をやわらかめにしましょう。
   • フードプロセッサーがなければ、ボウルに板かすと熱湯を入れてマドラーで混ぜてもよいでしょう。
   • 不織布のペーパータオルまたはガーゼを使用すると破れにくいので便利です。