かれいの姿蒸し　彩りあんかけ

作り方

1. かれいはうろこと内臓をのぞいて洗い、表側に十文字の切り込みを骨に届くくらいまで入れます。
2. 塩蔵わかめは洗って塩を落とし、大きめに切ります。
3. しょうが1片は薄切り、もう1片は針しょうがにします。三つ葉は2～3cm長さに切ります。
4. しいたけは1cm幅に切り、しめじは小房に分け、えのきだけは長さを半分に切ります。にんじんは細めの短冊切り、きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ります。
5. フライパンに2cm深さの湯（分量外）を沸かします。フライパンに入る直径で約4cm高さの耐熱皿に（2）を敷いて（1）をのせ、酒半量をかけて薄切りしょうがをのせます。フライパンに器ごとを入れ、5～6分間蒸します。
6. 鍋にだし汁・みりん・しょうゆ・残りの酒を入れて火にかけ、煮立ったらぎんなんと（4）を入れて1～2分間煮ます。塩で味をととのえ、【水溶き片栗粉】（片栗粉・水）でとろみをつけ、火を止めてしょうが汁を加えます。
7. （5）を器ごと取り出し、（6）をかけ、三つ葉と針しょうがをのせます。

   ＼ POINT ／

   • あんの具材は、歯ごたえが楽しめるよう煮すぎないようにしましょう。
   • きのこはまいたけやエリンギなど、お好みのもので楽しみましょう。
   • 深い耐熱皿がない場合はアルミホイルを棒状に丸め、輪のような形にして、上げ底にすると便利です。