いわしのつみれ汁

作り方

1. いわしは手開きにし、背びれ側を半分に切り、頭側から尾に向けてひっぱるように皮をむきます。
   3％濃度の塩水（分量外）でサッと洗い、ペーパータオルで水気をふき取ります。

   ＼ POINT ／

   • いわしの手開きはすりみにしてしまうので、きれいにできなくても大丈夫です。
   • 背びれのまわりの固い部分は、皮と一緒に自然に取れます。
2. （1）をフードプロセッサーにかけ、こま切れになったら小麦粉・酒・しょうが汁・塩・しょうゆを加えて、さらになめらかになるまで混ぜ合わせます。

   ＼ POINT ／

   • いわしが大きい場合は、手でちぎってフードプロセッサーに入れましょう。
   • いわしの食感を残したい場合は、半量をフードプロセッサーにかけ、残りは包丁でたたき、ボウルに移して混ぜ合わせます。
3. （2）を4等分し、水でぬらしたスプーンで丸めて沸騰した湯に落とします。
   2～3分間ゆでて浮き上がってきたら取り出します。

   ＼ POINT ／

   • すりみを下ゆですることで、余分な油や独特のにおいを減らしています。お急ぎの場合やいわしの風味を楽しみたい方は、下ゆでなしでもよいでしょう。
   • 下ゆでしたつみれは、空気が入らないように保存袋で包めば冷蔵で2～3日、冷凍で１週間保存できます。
4. にんじんは短冊切り、しめじは小房に分けます。
   長ねぎの白い部分は約5mm厚さの斜め切りに、長ねぎの青い部分は小口切りにします。
   鍋にだし汁を煮立て、（3）・にんじん・しめじ・長ねぎの白い部分を加え、煮立ったらみそを溶き入れます。
5. 器に盛り、小口切りした長ねぎを散らします。

   ＼ POINT ／

   • すりみは空気が入らないように保存袋で包めば冷蔵で2～3日、冷凍で2～3週間保存できます。