ずんだ白玉

作り方

1. 「塩あじえだ豆」は解凍し、さやと薄皮をむいてすり鉢でつぶします。砂糖・塩を加え、少し粘りが出て豆のつぶつぶ感が残るくらいまで練ります。
2. 白玉粉に水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶくらいの固さにします。一口分ずつ取り、丸めて中央をくぼませます。
3. 熱湯に（2）を入れ、浮いてきたら網ですくって氷水にとり、よく冷えたら水気を切ります。
4. （1）・（3）を和え、器に盛りつけます。

   ＼ POINT ／

   • 白玉粉に水を混ぜるときは、水を少しずつ加えながら固さを調整しましょう。水を入れすぎた場合、後から白玉粉を加えるとだまになってしまいます。丸めて中央をへこませた時、形がくずれず、ふちが割れないくらいの固さが目安です。
   • 「塩あじえだ豆」は、なめらかになるまで練るとクリーミーな舌ざわりが楽しめますが、香りが弱くなります。お好みで粗さを調整しましょう。