えびのうま味たっぷりお味噌汁

作り方

1. 「アルゼンチン赤えび」は、4尾は、ひげを切り、頭、尾を取り、殻をむく。背中に切り込みを入れて背わたを取ったら、一口大に切り、殻と身に分けておく。残りの2尾は、ひげを切り、竹串を使って背わたを取り出す。
2. 鍋にえびの頭、尾、殻を入れて中火にかけ、焦げないように気を付けながら乾煎りし、酒を加えて煮立たせる。
3. 水、残り2尾のえびを加えて煮立たせたら、アクを取り、弱火で3分ほど煮込む。
4. 殻を網などですくい取り、えびの身を加え、味噌を溶き入れたら醤油で味を整える。
5. えびの身に火が入ったのを確認後、器に盛り、青ネギをふる。

   ＼ POINT ／

   • 頭や尾、殻をよく炒めることで臭みがなくなり、えびのうま味だけをしっかり取ることができます。