うなぎのソテー・バルサミコソース

作り方

1. うなぎ白焼きは塩・こしょうをふります。ズッキーニは約7mm幅の輪切りにし、ミニトマトはへたをとります。
2. フライパンにオリーブ油を入れて熱し、うなぎ白焼きを皮目から入れ、中火で両面をこんがり焼きます。フライパンからうなぎを取り出し、ズッキーニ・ミニトマトをこげ目が少々つくまで焼きます。
3. 鍋にバルサミコ酢を入れて中火にかけ、半量になるまで焦げないように混ぜながら煮詰めます。しょうゆを加え、【バルサミコソース】を作ります。
4. 器に（2）を盛り付け、（3）をかけます。

   ＼ POINT ／

   • バルサミコ酢は、甘みが強いものは煮立てないように弱火で煮詰め、甘みより酸味が強い場合は、煮立てて酸味を飛ばすようにします。
   • うなぎの香りを野菜に移したくない場合は、野菜を先にオリーブ油で炒めてもよいでしょう。