养殖三文鱼的需求逐年增长
全世界对水产品的需求持续增长，而天然水产品的捕捞量已达到极限。目前依靠养殖来满足越来越大的需求。
三文鱼也不例外，根据日本水产厅公布的2023年水产白皮书，2022年全世界养殖鲑鱼和鳟鱼的捕捞量约400万吨，且该数量正逐年增长。全世界目前有不同种类的养殖三文鱼。
日水在国内外发展三文鱼养殖业
日水集团在国内外养殖"鲑鳟"、"银鲑"和"樱鳟"。
在南美国智利，集团旗下公司Salmones Antartica公司养殖"FIVE STAR"品牌鲑鳟和银鲑。"FIVE STAR"品牌三文鱼养殖在冰川形成的海域，该海域拥有适合养殖的大型峡湾。该公司从种鱼培养、采卵、孵化、淡水和海面养殖、产品加工和销售到配合饲料的生产，形成了独有的一条龙生产体制。
"五星（FIVE STAR）"的品质是在三文鱼生产体系及对自然环境关怀等多方面反复试验中锤炼而成。通过喂食日水独家开发的饲料，使鱼肉脂肪丰富、味道浓郁，其美味不仅适合生食，更可应用于多种料理。
在日本，集团旗下的弓浜水产株式会社在境港、佐渡、大槌3地从事银鲑等三文鱼养殖。三文鱼的育成需在摄氏12～15℃的低温环境下进行，因此各养殖场的三文鱼的生长期各不相同，为确保提供优质美味的三文鱼，各养殖场均在最佳时机进行捕捞。
"境港三文鱼"养殖于面朝日本海的鸟取县・境港。幼鱼在名峰"大山"涌出的富含矿物质的潜流水中长大，长大后转移至境港海湾附近的鱼塘，在汹涌的海浪中成长为成年鱼，其特点是肉质紧实有嚼劲。
"佐渡三文鱼"和"佐渡樱鳟"养殖于四季分明、自然环境优美的新泻县・佐渡岛。胎内市拥有来自于自胎内川的泉水"独鈷水"，幼鱼在这里的淡水养殖场成长，长大后转移至海面养殖。在日本海汹涌的海浪中成长，运动量大，因此这种三文鱼的肉质紧实，脂膏适中。
"岩手大槌三文鱼"和"岩手大槌鲑鳟"养殖于三陆沿海大致中央位置的岩手县・大槌。这种三文鱼在营养丰富的北部里亚斯型海岸的冷水中长大，脂膏适中，肉质紧实。
这些三文鱼在捕捞后马上一条条仔细进行"活缔"，因此没有腥味，做生鱼片也很美味。
从2023年11月起，在岩手县陆前高田市与该市的广田湾渔业协会合作，着手进行三文鱼试点养殖。以银鲑为对象，进行渔场环境调查和生产方式等研究，力争早日实现规模化养殖，期望在扩大国内养殖三文鱼事业规模的同时，为该县的产业振兴做出贡献。
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