一年四季都能品尝时鲜美味的完全养殖"黑濑鰤鱼"｜下集｜连渔民都认同的美味奥秘

大家好。我是在志布志湾当地出生和成长的黑濑鰤鱼。
本期由我来揭晓黑濑鰤鱼美味的奥秘。关于支撑我的养殖技术，上集已有详细介绍，敬请回看。

我叫久保田，来自日水集团旗下的黑濑水产。关于鰤鱼的任何问题，欢迎您随时垂询。

我是日水的三木。在中央研究所大分海洋研究中心研究人工鱼苗。

从大分海洋研究中心附近以渔业营生的渔民那里，听说养殖"黑濑鰤鱼"很受欢迎。渔民也会吃吗？​

是的！过去人们因为养殖鰤鱼"腥味太重"而避之不及，但是随着完全养殖的技术提高和配合饲料的开发，现已赢得"美味！"的赞誉。正是因为得到了来自熟知过去养殖鰤鱼味道的渔民们的肯定，我们才更加欢喜。

经过多项研究，现在终于可以培育出更大的鰤鱼了啊。以往的养殖鰤鱼在第二年的春季时的体重多为2.5公斤，而黑濑鰤鱼却可达4.5公斤，确实令人惊叹！​

为什么一年四季都能品尝到美味的"黑濑鰤鱼"呢？

一般来说天然鰤鱼是冬季时鲜，但是我们希望生产一年四季都美味的鰤鱼。为此需在任何时段均能进行人工采卵。

我们开发了孵化鱼卵并培育成鱼苗的"人工鱼苗"等各项技术。对水温、日照长度等有助于鰤鱼成熟的环境进行了彻底研究，确立了可以随时采卵的"成熟控制"技术。​

原来是让成长期的鰤鱼，感受到"可以长大成成鱼了！"啊。​

鰤鱼在鱼卵孵化后的第3天会形成嘴巴并开始进食，第4天会做出吸入水面空气的动作以长出鱼鳔。如果鱼鳔长得不好，那么在成长的时候体型就会不好，所以要对光照强度和水流等饲养环境进行微调整以促进这种动作。​

起初进展并不顺利。由于孵化季节并非自然适宜期，自然海域环境不符要求，我们采取了陆基水槽控制等措施，经反复改进，最终实现了"完全养殖（全人工养殖）"模式的鰤鱼养殖。

虽然都是鰤鱼，但我们各具特色，每年持续培育出美味鰤鱼确实颇具挑战，对吧？

我们对每条鰤鱼进行DNA分析以判定家系，并按代筛选，综合考量重量、肥胖程度、体型比例及遗传免疫力，挑选出优秀个体作为下一代种鱼。我们借助这一"筛选育种"技术，逐代提升品质，并通过DNA检测进行种鱼判定，避免近亲繁殖。

养殖鱼的味道，受喂食饲料的影响很大。举个例子来说，在20年前左右，当时的研究人员在试验各种饲料配方后，竟发现辣椒具有惊人效果。

辣椒？？我也在吃辣椒吗？

鰤鱼通常在加工后过几天血色就会变差，但是如果喂食含有辣椒的饲料，则能保持良好血色，同时使脂肪分布适中并提升嚼劲。

日水将这款独家研发的饲料命名为"Marbless"，作为集团内养殖鰤鱼的后期饲料使用。

原来那款饲料竟是日水的原创！

另外，我们在打捞时也采取措施保持鰤鱼的肉质与色泽。为防止打捞后的鰤鱼因活动过度而受损，我们在渔船上对其进行"活缔"​（放血）后，立即投入冰水，并直送至温控加工场，在持续冷却中完成加工出货。

真是在与时间赛跑啊！从打捞后的加工到出货，各环节由众多人员协作，采取了各种措施确保鲜度不会流失。

本期介绍了黑濑鰤鱼美味的奥秘。在上集中介绍了黑濑鰤鱼的养殖技术，欢迎回看。