いかの下処理・げそ
胴と足を外した「げそ」の下処理をご紹介します。
フライや煮物、炒め物など幅広い料理に大活躍です。
手順
-
-
- ① 胴の内側に指を入れ、胴とわたがくっついているところを軟骨に沿って外します。
えんぺらと足をつかんでゆっくりとわたを引き抜きます。
-
-
-
- ② 目の下を切って、長い足を他の足にそろえて切ります。
-
-
-
- ③ 足の中にあるくちばしをつまみ取ります。
-
-
-
- ④ 足を洗い、ペーパータオルで水気をふき、かたい吸盤を包丁の背でしごき取ります。
-
-
-
- ⑤ 2~3本ずつ切りわけます。
-
-
- ・足の間の固い「くちばし」に包丁が当たったら、位置をずらして切りましょう。
