めばるのつぼぬき
「つぼぬき」とは、魚の腹を切らずに、えらと内臓を口から抜き出す下ごしらえの方法です。めばるは腹をおさえると口が開くので、つぼぬきがやりやすい魚です。
手順
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- ① めばるは紙の上でうろこをとりのぞきます。
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- ② めばるを濡れふきんで巻き、両頬の内側にそって、わりばしを口から1本ずつえらの外側にとおします。
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- ③ 腹の中に差し込みます。
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- ④ わりばしを握り、ゆっくりとねじるように回し、えらと内臓をとり出します。
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- ⑤ 水で腹の中をきれいに洗います。
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- ⑥ 水気をふき取ります。
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