いわしの手開き
いわしのしたごしらえにてご解説。捌き方のひとつ、「手開き」の方法をご紹介しています。
手順
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- ① いわしは紙の上でうろこを取りのぞきます。
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- ② 頭を落とします。
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- ③ 腹を斜めに切り落として、内臓を取りのぞきます。
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- ④ 腹の中まできれいに洗います。
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- ⑤ 水気をふき取ります。
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- ⑥ 中骨にそって、親指をすべらせるようにして、尾にむかって開きます。
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- ⑦ 尾のつけ根で中骨を折り、頭の方に向かって中骨を取りのぞきます。
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- ⑧ 両脇の腹骨を薄くそぎ取ります。
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