日水集团的养殖事业
日水独有的养殖举措
日水在海外开展鲑鱼/鳟鱼的养殖，在日本国内开展鰤鱼、金枪鱼、银鲑、鲭鱼、真鲷等的养殖事业。
日水作为一家食品生产企业，非常注重"食物的美味"，并以此为起点，对养殖鱼的种苗、饲料、养殖、加工、流通的所有环节进行各种研究，不断推进技术开发。
同时，负责量贩店、家庭用/餐饮用等不同类别客户的业务人员把顾客的需求反馈给相关部门，开发满足顾客要求的技术。
通过添加辣椒的饲料来改善肉质
在世界范围内水产品的消费量正在不断扩大，预计今后的需求还会增加。日水为了能够向顾客提供安全、放心、美味的鱼，在国内外努力拓展养殖事业。
后来在实际养殖中使用了Marbless（日水拥有专利的饲料）,并通过反复验证发现"Marbless"具有以下效果：①增肥效果恰到好处（＝抑制肌肉内过多的脂肪积聚）、②提升嚼劲、③延缓红肌褪色（＝延迟红肌色泽变黑）（专利第3895133号、专利第4382795号、专利第4809914号、专利第4856858号）。原本鰤鱼属红肌色泽变化较快的鱼类，即使鲜度上没有问题，红肌褪色的刺身、切身外观不佳，作为商品价格上会大打折扣。"Marbless"有延缓红肌褪色的效果（图2）（图3）。
【图1】"Marbless"的特点
添加辣椒的"Marbless"饲料，让黑濑品牌的鰤鱼红肌色泽鲜嫩，褪色慢，嚼劲上佳，油脂适中，口感扎实。
【图2】黑濑品牌的鰤鱼与其他公司鰤鱼的红肌对比
测量肌红蛋白氧化*1）的进展程度，以刺身加工时的颜色为基准，算出色泽保持率。*1）肌红蛋白氧化：鱼肉的褐色化。原因是红肌中含有的肌红蛋白氧化成为正铁肌红蛋白。
【图3】由人工种苗培育的黑濑小鰤鱼和受成熟影响的天然种苗源的鰤鱼的感官评价。
**危险率未满1％、*危险率未满5%，表示小鰤鱼和成熟鰤鱼有显著差异。
日水集团公司的黑濑水产株式会社（宫崎县）从2004（平成16）年5月开始在捕鱼前的最后养殖期间给"黑濑鰤鱼"喂食" Marbless"，出货后受到了鲜鱼店及量贩店的一致好评。黑濑鰤鱼率先通过饲料实现了商品的差异化和品牌化，还取得了全世界最严苛的出口欧洲许可权"EUｰHACCP"。
受到黑濑鰤鱼成功的启发，通过饲料中混合柑橘类等各地区特产来改善养殖鰤鱼的肉质、推进品牌化和差异化的趋势变得越来越显著。
培育健康的鱼
日水为了高质量养殖鱼的稳定培育，开展养殖鱼健康管理及养殖环境监控方面的研究。养殖公司有效活用这些研究成果，构筑了确保养殖生产更加稳定的N-AHMS®（Nissui Aquaculture Health Management System、日水养殖健康管理系统）。黑濑水产（鰤鱼）有潜水员潜入养鱼网箱中确认养殖鱼的健康状态，如发现健康状态不佳的鱼，打捞上来后进行解剖，观察鳃及内脏情况，进行细菌检查，找出问题原因。西南水产（蓝鳍金枪鱼）、金子产业（金枪鱼、真鲷）、弓浜水产（银鲑、鲭鱼）、Salmones Antártica S.A.（鲑鱼・鳟鱼）等集团养殖公司，推进养殖鱼的健康管理和养殖环境的监控管理。
日水独有的养殖举措具体示例
降温冷却也要花一番功夫
日水根据对鰤鱼的血液循环及呼吸特征的研究，开发出了打捞时减轻鰤鱼压力、可保持鲜度的方法（专利第5276359号）。用该新方法打捞的鰤鱼能量充足率较以往的方法高，可长时间保持"活缔"（放血）后的鲜度。该打捞方法目前用于黑濑鰤鱼的打捞。使用该方法，在海水温度较高的夏季，也可以做到彻底的降温。
打捞上来的鰤鱼用小捞网捞到靠在养殖网箱旁边的"活缔"（放血）船上，然后直接投入到"活缔"机中。船舱里堆积着温度降到冰点以下的盐水刨冰，"活缔"后的鰤鱼直接投入其中，同时进行放血和冷却。刨冰非常细腻，因此不会伤到鰤鱼，可以快速降低鱼的体温。此外，刨冰盐水的盐分浓度接近海水，还可以防止渗透压变化带来的肉质劣化。
放血处理和打捞鱼后会产生大量的血水，如果直接流入湾内会造成水质污染。黑濑水产的加工厂增设了排水处理设施将血水进行微生物分解，净化后排放至河中。
"活缔"后经过冷却、放血处理的鰤鱼立即从船上运至黑濑水产加工场。加工场为了取得全世界最严格的EU-HACCP"厚生劳动省・农林水产省 对EU出口水产食品处理设施"认定，进行了设施改修和员工教育，2007（平成19）年成功取得了该认定。此外，养殖和加工融为一体，为强化"生产安全、放心、美味的鱼产品"这一举措，2011（平成23）年取得了针对从养殖到加工整个过程的ISO22000认证。
夏季也美味的鰤鱼
从春季到初夏是鰤鱼的产卵期。产卵结束后的夏季，鰤鱼身体消瘦，脂肪较少，质量下降。鰤鱼还表现出肌肉中脂质含量较少的时期和肉质变软的时期互相重合的倾向。此外，出生的幼鱼到了第二年春天还没有完全长大。前一年出生的鰤鱼即使不产卵，生殖腺也会发育，会受到成熟的影响，品质有所下降。
日水与独立行政法人的水产综合研究中心共同开发了早期种苗生产技术。日水利用此技术将鰤鱼亲鱼移到陆基水池中饲养，使其产卵期早于天然鱼数月，由此可以实现种苗的量产。到了夏季"黑濑的小鰤鱼"大小刚好合适，脂肪丰富，肉质紧实。这种夏季也能确保味道鲜美的鰤鱼，开拓出了新的市场。
小鰤鱼的养殖池
黑濑水产（宫崎县串间市）
养殖事业的高度化展望
为了让养殖事业更加高度化，需要重复"积累数据，实施分析和评估，用于新的计划"的循环，不断深入学习。
打造出类拔萃的鰤鱼
日水为了确立稳定的养殖业务，不仅进行养殖鱼的健康管理，还开展无需捕获天然鱼苗的人工种苗的开发和育种研究。从2005（平成17）年开始开展有关鰤鱼的研究，近几年积累了可实现量产的技术，选育技术也得到了完善。选育是指筛选出形质出色的第1代，生产第2代，进一步从形质出色的第2代筛选出第3代的育种方法。给鰤鱼打上标记，进行彻底的个体分选。鲑鱼/鳟鱼也在按照业务化的水平推进选育。目前正在通过金枪鱼开展相关研究。
按需喂食系统
面向外洋的养鱼场需要在限定的时间里喂食，遇到糟糕天气，喂食船有可能无法出海。但是，一般的自动喂食系统只是通过定时器或事先在电脑中设定的程序，在规定的时间里吐出规定量的饲料，有可能没有被鱼吃掉，漂浮在水面上，造成浪费，不但成本高，还存在污染水质的环境问题。
因此日水开发出通过设在养殖网箱内的食欲感应器、水中摄像头、溶氧感应器、水温感应器向电脑及平板电脑、智能手机等终端传送信息及图像，可实时进行确认的、集自动喂食和自发摄食喂食为一体的喂食系统"Aqualingual"（专利第5324997号）。该系统可进行有效的喂食管理，喂食适量，没有浪费，养殖鱼茁壮成长，也消除了环境污染问题（图4）。
【图4】Nissui Aqualingual®的喂食例（鸟取境港银鲑养殖）
金枪鱼的绝佳饲料
金枪鱼的培育通常使用活鱼（活饵），混合饲料的导入要比其他养殖鱼种晚得多。日水与独立行政法人水产综合研究中心共同对金枪鱼喜好的食饵物性及金枪鱼的摄饵行为展开了调查，开发出与以往养鱼用饲料形状截然不同的饲料（专利5030043号），同时确立了日水独有的制法和量产方式。2013（平成25）年佐贺县唐津市引进新的饲料生产设备，开始了生产和销售。金枪鱼用混合饲料其混合成分按成长阶段和出货时期进行设计，可以期待成长性和肉质的改善。我们通过降低养殖场的环境负荷，提高金枪鱼养殖的可持续性，为顾客提供安全、放心、鲜美的金枪鱼。
金枪鱼混合饲料的生产线
日水伊万里油脂饲料工厂唐津金枪鱼成套设备
金枪鱼的完全养殖发展为项目
日水致力于金枪鱼完全养殖的实用化。以往金枪鱼的养殖通常回收饲养在专用养鱼槽里的金枪鱼亲鱼自然产卵的受精卵来生产种苗，无法掌握哪条亲鱼在什么时候产卵，这种生产方式非常不稳定。
而且金枪鱼的种苗只吃活饵，需要生产石鲷等用作食饵的鱼种的亲鱼，并让其产出幼鱼，以此来充当金枪鱼种苗的食饵。一条金枪鱼种苗多时一天可以吃掉1000多条孵化幼鱼，这导致了金枪鱼养殖成本居高不下。
日水从2009（平成21）年开始研究从出货金枪鱼体内采集精子和卵子进行受精的人工受精法，2011（平成23）年从人工授精得到的人工种苗长成成鱼的金枪鱼体内采集到受精卵，2014（平成26）年成功实现了完全养殖。
关于金枪鱼种苗的食饵，2014（平成26）年，在业内首次成功开发出替代活饵的混合饲料。这是由浮游生物和微粒子饲料混合而成的饲料，为促进金枪鱼种苗的成长发育实施了特殊处理，从此，种苗生产就无需使用石鲷等孵化幼鱼了。
在金枪鱼的种苗生产中，受精卵的质量大大左右着种苗的成长和存活。其后也不断积累大量数据，进行分析和评估，努力提高种苗的成长存活水平，终于在2018（平成30）年成功实现了日本国产完全养殖太平洋蓝鳍金枪鱼的业务化。
可从幼鱼进行一条龙培育的银鲑"境港鲑鱼"养殖场
淡水养殖场（左）、美保湾海面养殖场（右）、弓浜水产（鸟取县境港市）