ほたるいかのリゾット

作り方

1. ほたるいかはサッとゆで、ゆで汁は捨てずに水気を切り、目の部分を取りのぞきます。ごはんは洗って水気を切っておきます。
2. たまねぎ・にんにくはみじん切りにします。アスパラガスは斜め切り、パプリカは角切りにします。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、たまねぎ・にんにくを炒めます。ほたるいかのゆで汁・水・白ワインを加え、沸騰したらごはんを加えます。
4. ふたたび沸騰したら、ほたるいか・アスパラガス・パプリカを加え、混ぜずに水分がなくなるまで弱火で煮ます。
5. 粉チーズを加えて全体を混ぜ、塩・こしょうをふって味をととのえます。

   ＼ POINT ／

   • ほたるいかは、ゆでた状態のものを使ってもよいでしょう。その場合も、もう一度軽くゆで直して、ゆで汁をだし汁として使います。
   • ほたるいかと野菜はごはんと混ぜて煮込まず、上にのせて熱を通すだけにしましょう。ごはんがこげないように弱火で煮るようにしましょう。