えびの天ぷら

作り方

1. えびは頭側から2節目に竹串を刺して、背わたを取りのぞき、しっぽの先・剣先を切り落とします。
   残ったしっぽの水気をふき、尾の一節以外の殻を全てむきます。
   
2. 腹側に３～４か所切り目を入れて、指で均等に押し、えびをまっすぐに伸ばします。
   
3. 【天つゆ】鍋にだし汁・ しょうゆ・みりん・かつおぶしを入れて煮立てます。
   ボウルの上に目の細かいざるをのせ、さらに不織布のペーパータオルを置いてから煮汁を注いでこします。
   
4. 小麦粉をえびの両面に薄くまぶします。
   
5. 【衣】ボウルに水と小麦粉を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
   
6. えびのしっぽを持ち【衣】をつけ、約180℃に熱した油に静かに入れます。
   浮き上がってきたえびの上に【衣】をスプーンでたらし、花衣を付けます。
   約1分間弱で油から引き上げ、バットに広げて余分な油を切ります。
   大根おろしをすだち、天つゆを添えます

   ＼ POINT ／

   • 揚げ油の量は、えびの太さの約3倍の深さになるようにしましょう。
   • 揚げ油の適温は、落とした衣が一度沈んだ後パッと散る約180℃が目安です。
   • えびを引き上げたら、残った天かすはすぐに取りのぞきましょう。