あじフライ

作り方

1. あじは両面のうろこを取り、尾の付け根に包丁を入れ頭に向かって削ぐように両面のぜいごを取ります。
   
2. 胸びれの後ろから頭を切り落とし，頭の切り口から内臓をかき出します。
   
   
3. 包丁を頭の切り口から中骨に沿わせて背開きにして中骨を取りのぞき、背骨を取りのぞきます。
   
4. あじにこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶし、溶きたまご・パン粉の順につけます。
   
   
5. 170～180℃に熱した油で約1分間揚げます。
   
   
6. キャベツはせん切り、トマト・レモンはくし型に切り、器に盛り付けます。

   ＼ POINT ／

   • 皮に切れ目を入れておくと、揚げる時に空気で皮がふくらみません。
   • 大きなあじは3枚におろすと揚げやすいでしょう。