いかの塩辛 ゆず風味
肝の濃厚な旨みがいかの甘みと食感を引き立てる、お酒のおつまみに最適な一品。ゆずを加えて上品な味わいに仕上げています。新鮮ないかが手に入ったら、ぜひ<手づくりの珍味>をお楽しみください。
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調理時間
10~20分
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エネルギー
117kcal
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塩分
4.8g
材料 [ 2人分 ]
- するめいか
- 1杯
- 塩
- 適宜
- ゆずの皮
- 少々
作り方
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いかは胴とわたのつながっている部分を手で外し、足をひきながらわたを抜き、胴は洗います。
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目とわたの間を切りはなし、わた袋(袋状の内臓)から墨袋・その他の内臓を取りのぞきます。わた袋に塩をたっぷりとまぶし、ざるにのせて2~3時間おきます。
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胴からえんぺらを外して胴の皮をむき、ペーパータオルで水気をふき取り、細切りにします。
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(2)の塩と水気をペーパータオルでふき取り、包丁で切り開いてわた袋の中身をスプーンでボウルにかき出し、塩(胴の重量の3%)を加えてなめらかになるまで混ぜます。
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(3)・細切りにしたゆずの皮に(4)を加えて混ぜ、数日間漬け込みます。
\ POINT /
- 漬け込みから2~3日で食べられますが、1週間後くらいが食べ頃です。1日1回は中身を混ぜ合わせましょう。
- 足・えんぺらを加えて作ってもよいでしょう。
- いかの皮をむくと上品な仕上がりに、むかずに作ると素朴な味わいになります。
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