真鯛の中華蒸し　ねぎ油ソース

作り方

1. 長ねぎは白髪ねぎに、にんにくは薄切りに、しょうがは半量ずつ薄切りとせん切りにします。
2. 真鯛に塩を振って、器に盛り、にんにく・しょうがの薄切りを散らして蒸し器に入れ、強火で約8分間蒸します。
3. 蒸し器から器を取り出し、【A】（オイスターソース・しょうゆ・酢）を回しかけ、白髪ねぎ・せん切りのしょうがを上にのせます。
4. フライパンでごま油を煙が出るくらいまで熱し、素早く（3）の上から回しかけます。
5. （4）に小口切りにした小ねぎ・香菜を散らします。

   ＼ POINT ／

   • ごま油は、ジュッと音が出るくらい熱々の状態で、素早く白髪ねぎの上に回しかけます。油はねには十分注意しましょう。
   • 切り身でもおいしく作れますが、うろこと内臓を取った尾頭付きの鯛を使えば、さらに豪華な仕上がりに。