はまぐりの紹興酒蒸し

作り方

1. はまぐりは殻をよく洗います。しいたけは石づきを取って半分に切り、エリンギは一口サイズにさきます。長ねぎは約3cm長さに切り、にんじんは約3mm厚さの輪切りにします。
2. 器に（1）の野菜を並べ、はまぐりを上にのせます。紹興酒を全体にまんべんなく振りかけて蒸し器に入れ、はまぐりの殻が開くまで約4～5分間強火で蒸します。
3. 蒸し器から器ごと取り出し、豆苗を飾ります。

   ＼ POINT ／

   • 豆苗の代わりに水菜を使ってもよいでしょう。
   • 紹興酒の代わりに老酒、または日本酒と中華だしでもおいしいくいただけます。
   • 電子レンジ用蒸し器類を使う場合は、600Wで約3～4分間加熱します。（はまぐりが開いていなければ、10秒ずつ追加加熱してください。）
   • 取り出す際やフタを開ける際は、熱くなっていますので、やけどにご注意ください。