関西風おでん

作り方

1. だいこんは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにします。両面に隠し包丁を入れ、米のとぎ汁を加えた水で約25分間ゆでます。牛すじ串はたっぷりの熱湯で約10分間煮て油抜きし、水で洗い流します。
2. 黒こんにゃくは三角に切り、ごぼう巻き・もち巾着と共に熱湯をかけて、アクや油を抜いておきます。「活 煮込みちくわ」は斜めに2等分します。
3. 深鍋に【だし汁】・（1）・（2）・たこ串・結び昆布・ゆでたまご・ロールキャベツを入れて中火にかけ、沸騰したら落し蓋をして弱火で約30分間煮込みます。いったん火を止め、約2～3時間おいてじっくり味を含ませます。
4. 召しあがる約30分前にふたたび弱火にかけ、ねり辛子・七味唐辛子など添えていただきます。

   ＼ POINT ／

   • その他の関西風おでんの具材には、厚揚げ・じゃがいも・ひら天（さつま揚げ）などが一般的です。牛すじやたこなどでだし汁がにごらないように、弱火でコトコト煮るようにしましょう。